Kategoria: Warsztaty artystyczne i kulinarne

Tematem przewodnim marcowych warsztatów kulinarnych była kuchnia włoska. Pod okiem Oli Król – Skowron uczestniczki warsztatów przygotowały:

Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa, będącego podstawą pizzy. Każdy region Włoch może się poszczycić inną jego odmianą, od suchego, polanego oliwą do pulchnego z suszonymi pomidorami i oliwkami. Zazwyczaj podawana jest na ciepło, przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu oraz do innych potraw jako dodatek

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki pszennej chlebowej
• pół łyżeczki soli
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
• 210 ml letniej wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Na wierzch (dowolnie):

• świeże zioła,
• oliwki
• cebula
• sól morska
• pieprz

Wykonanie

1.Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając oliwę. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1 – 1,5 godziny).

2.Po godzinie ponownie zagnieść, przez chwilę. Rozwałkować na średnicę około 25 cm. Wyłożyć na blachę oprószoną mąką i odstawić na 20 – 40 minut do napuszenia (powinno ponownie podwoić objętość). Po tym czasie kciukiem zrobić mocne wgłębienia w cieście, odstawić na 10 minut.

3.Ciasto delikatnie spryskać oliwą, wyłożyć oliwki, cebulę, zioła, itp

4.Piec około 20 – 25 minut w temperaturze 200ºC. Lekko ostudzić na kratce i podawać ciepłe.

Gnocchi popularne włoskie „primi”. Ważne jest, aby do przyrządzenia gnocchi użyć dość suchych, tzw. mączystych ziemniaków (idealne będą odmiany: aster, ibis, bryza, ale też popularna irga czy irys). Zbyt duża ilość wody w ziemniakach będzie wymagała dodania większej ilości mąki, a w rezultacie przygotowane gnocchi mogą być twarde i gumowate.

Przepis na 8 porcji

Składniki:

– 1 kg ziemniaków o suchym miąższu

– 200 gramów mąki

– 1 jajko

– szczypta soli

Wykonanie

1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, dzięki temu będą chłonęły mniej wody. Obrać ciepłe i pozwolić im trochę ostygnąć.
2. Rozgnieść ziemniaki (najlepiej prasą do ziemniaków). Dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. Wymieszać i zagnieść dokładnie.
3. Ciasto podzielić na mniejsze części, uformować z nich długie i cienkie (ok 1 cm. średnicy) rolki. Pokroić na małe kawałki (1-2 cm) i nadać im charakterystyczny kształt za pomocą widelca.
4. Gotować w dużej ilości osolonej wody. Gnocchi są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię wody.

Risotto alla milanese  szafranowe risotto to klasyk mediolańskiej kuchni. Często podawany z ‚osso buco’ czyli potrawką z giczy cielęcej, ale może stanowić równie dobrze samodzielne ‚primo’. Piękny, żółty kolor nadają daniu pręciki krokusów, czyli szafranu. W oryginalnym przepisie do sprządzenia risotto alla milanese używa się szpiku, ale można je przygotować także z pominięciem tego składnika.

Przepis na 4 porcje

Składniki:

– 1,2 l bulionu wołowego

– 1/2 łyżeczki szafranu (pręcików)

– 80 g masła

– 1 mała cebula

– 350 g ryżu do risotto (np. carnaroli, arborio)

– 150 ml białego wytrawnego wina

– 4 łyżki drobno startego sera grana padano lub parmezanu

– sól

Wykonanie

1. Bulion zagotować. Do gorącego dodać szafran, wymieszać i odstawić.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę
3. Na patelnię dodać połowę masła, cebulę oraz szpik. Podsmażać, aż szpik rozpuści się, a cebula zmięknie.
4. Dodać ryż, wymieszać i smażyć, aż stanie się szklisty. Zwiększyć ogień pod patelnią i wlać wino. Gotować do czasu, aż cały płyn odparuje.
5. Małymi porcjami dodawać ciepły bulion z szafranem. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn – dodać kolejną porcję bulionu.
6. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli jest za twardy, można dodać dodatkową porcję bulionu lub wody.
7. Risotto zdjąć z ognia, dokładnie wymieszać z pozostałym masłem oraz startym serem. W razie potrzeby można doprawić odrobiną soli

Polędwiczki zapiekane z mozzarellą, pomidorem i oliwkami efektowne i niezbyt pracochłonne danie. Aromaty bazylii i pomidora sprawiają, że nie tylko ładnie wygląda, ale też świetnie smakuje. Polędwiczkę można obsmażyć wcześniej i zapiec dopiero przed podaniem, a świeżego pomidora zastąpić suszonym, który ma głębszy, bardziej wyraźny smak.

Przepis na 3-4 porcje

Składniki:

– 1 polędwiczka wieprzowa średniej wielkości

– 2 ząbki czosnku

– łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

– ok. 1/2 kulki mozzarelli lub kilka małych kuleczek

– 1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych

– garść czarnych oliwek (ok. 6 sztuk)

– kilka liści świeżej bazylii

– sól, pieprz

– oliwa do smażenia

 Wykonanie

1. Polędwiczkę umyć, osuszyć. Usunąć kawałki tłuszczu i białe błonki.
2. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, połączyć z solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć polędwiczkę (całą, mięso kroimy dopiero później) i odstawić na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej (polędwiczkę można również zamarynować w ziołach przez noc w lodówce).
3. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni.
4. Na patelni rozgrzać oliwę. Wyłożyć mięso i obsmażyć na średnim ogniu z każdej strony na złoto. Zdjąć z patelni, odłożyć w ciepłe miejsce i dać mięsu „odpocząć” ok. 5 minut.
5. W tym czasie przygotować dodatki. Pomidora i mozzarellę pokroić na półplasterki, liście świeżej bazylii opłukać i osuszyć.
6. Polędwiczkę pokroić na 3-4 cm kawałki. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przeciętą częścią do góry. Na każdym kawałku położyć listek bazylii, plasterek pomidora, kawałek mozzarelli oraz czarną oliwkę. Można spiąć wykałaczką.
7. Polędwiczki wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut bez przykrycia.
8. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Podawać z zieloną sałatą, fasolką szparagową lub pieczonymi ziemniaczkami.

Ciasto włoskie ciasto włoskie, ciasto wiewiórka to proste ciasto jabłkowo-orzechowe. Jest wyjątkowo pyszne i nie zawiera tłuszczu w postaci masła, czy oleju. Mimo to, ciasto nie jest suche a swoją wilgotność zawdzięcza jabłkom, które posypane cukrem puszczają sok. Pozycja obowiązkowa na niedzielny deser w gronie najbliższych.

Składniki na ciasto włoskie:

• 6 jabłek obranych i pokrojonych w kostkę
• 3/4 szklanki orzechów
• 1/4 szklanki rodzynek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 jaja

Wykonanie

1.Pokrojone jabłka wsypać do miski. Dodać bakalie. Zasypać cukrem, przykryć i odstawić na godzinę. Po tym czasie cukier spowoduje, iż jabłka puszczą sok.

2.Mąkę przesiać razem z sodą i proszkiem, a następnie wsypać do miski z jabłkami

3.Dodać jaja. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką.Masę przełożyć na blachę wyłożoną papierem o wymiarach 24 cm x 28 cm

4.Piekarnik nagrzać do 175°C. Piec ok. 35 minut lub do momentu, kiedy patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy.

5.Ciasto włoskie (ciasto wiewiórka) ostudzić na kratce. Posypać cukrem pudrem.

Może to czas karnawału albo powiew zbliżającej się wiosny sprawił, że na pierwszych w tym roku warsztatach z rękodzieła tematem przewodnim była biżuteria. Biżuteria wykonana została z drewna i malowana oraz ozdabiana wg pomysłu uczestników warsztatów. Nad wszystkim czuwała Ania Murzyn- prowadząca warsztaty.

Zdjęcia : Anna Murzyn

I w naszym uniwersytecie czuć przedświąteczną atmosferę. A to m.in za sprawą różnych warsztatów, które podejmują tematykę świąteczną.

Pod kierunkiem Ani Murzyn na warsztatach z rękodzieła artystycznego uczestnicy wykonywali ozdoby świąteczne mogące stanowić dekorację pomieszczeń, stołu itp. Oceńcie sami – jak się Wam podobają.

Zdjęcia: Ania Murzyn

Natomiast na warsztatach kulinarnych, które odbywają się  pod okiem Oli Król- Skowron pomyślano o potrawach na świąteczny obiad, Były to potrawy z drobiu. Były one przygotowane na różne sposoby – te tradycjonalne , jak i trochę egzotyczne. A oto przepisy:

Kurczak de volaille z suszoną morelą
Składniki:
– 400 g filetów z piersi kurczaka
– 100 g suszonych moreli
– 100 g tartego żółtego sera
– przyprawy sól, pieprze, papryka, czosnek
– ½ szklanki oleju
– bułka do panierowanie, mąka, jajko

Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż na dwa cienkie płaty i rozbij delikatnie tłuczkiem. Przyprawy wymieszaj z 3 łyżkami oleju i natrzyj mięso. Tarty ser wymieszaj z pokrojonymi w paseczki morelami i nałóż na każdy kawałek mięsa. Całość zroluj, zakładając do środka brzegi tak, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia.

Roladki panieruj zanurzając kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce. Smaż na średnio rozgrzanym tłuszczu, obracając co jakiś czas przez 5 minut. Dopiecz w piekarniku, nagrzanym do 180 C przez 15 minut.

Do tego przepisu wprowadzić można modyfikację w postaci dodatku orzechów włoskich lub zastąpienie sera żółtego beszamelem.

Aby rozpusta była pełna, do roladek proponuję sos pomarańczowy. Po usmażeniu kotletów na patelnię sypię trochę mąki, rozprowadzam z pozostałym tłuszczem na gładką masę i dodaję szklankę soku pomarańczowego, łyżkę margaryny lub masła, szczyptę imbiru. Całość doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i wolno gotuję, aż sos zgęstnieje.

Azjatycki kurczak w glazurze wg Jamiego

Składniki :

• 4 udka z kurczaka bez skóry i kości (może być też pierś)
• 3 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 4 łyżki słodkiego sosu chili
• Łyżka oleju
• Orzeszki ziemne lub sezam do posypania

Kurczaka myjemy i lekko osuszamy. Wykładamy go na arkusz papieru do pieczenia, posypujemy obficie przyprawą pięciu smaków i wmasowujemy ją w kurczaka. Przykrywamy go drugim arkuszem papieru, a następnie rozbijamy go lekko np przy pomocy walka lub tłuczka. Wykładamy kurczaka na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażymy go z obu stron. Powinien być gotowy po około 7-10 minutach. Po tym czasie dodajemy na patelnię sos chili. Gotujemy jeszcze kilka chwil, aby sos się skarmelizował i dokładnie obtoczył kurczaka. Przed podaniem posypujemy go ziarnami sezamu lub rozkruszonymi orzeszkami ziemnymi. Serwujemy razem z sałatką z makaronu sojowego.

Kasza  smażona z indykiem i pieczarkami

Składniki:

• kasza bulgur 200 gram
• olej 3 łyżki
• kostka rosołowa1 szt.
• duża cebula 2 szt.
• pierś z indyka 200 g
• pieczarki 200 g
• ząbek czosnku 2 szt.
• Majeranek1/2 łyżeczka
• sól pieprz do smaku
• orzechy 50 gram
• szczypiorek 1 pęczek

Kaszę ugotować na kostce rosołowej. Cebulę i  indyka pokrój w dużą kostkę. Umyte pieczarki pokrój w ćwiartki, drobno posiekaj szczypior i czosnek. W garnku na rozgrzanym oleju podsmaż czosnek i cebulę, gdy się zeszkli dodaj indyka i smaż, aż zacznie się rumienić. Dodaj pieczarki i smaż, aż z garnka odparują soki z pieczarek. Dodaj podpieczone orzechy włoskie i kaszę, całość dokładnie wymieszaj, dodaj szczypior i dopraw do smaku majerankiem.

Pierś z kaczki w miodowej glazurze

Składniki

• 2 piersi kaczki ze skórą
• 3 łyżki miodu
• 2-3 łyżki musztardy Dijon
• 2 ząbki czosnku
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz

Piersi z kaczki oczyść, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Skórę natnij w szachownicę. Natrzyj solą i pieprzem. Kaczkę podsmaż na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, najpierw skórą do dołu, a potem z drugiej strony. Zachowaj tłuszcz, który wytopił się z kaczki na później, a filety przełóż do naczynia do zapiekania. Do tłuszczu pozostałego na patelni dodaj miód, musztardę, roztarty czosnek i sok z cytryny. Podgrzej i wymieszaj. Sosem zalej piersi kaczki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 10-12 minut.

Zdjęcia:Helena Domańska

Grupa słuchaczy UTW uczestniczyła w warsztatach do wystawy „W tasi się nie mieści. Torebki damskie od XIX wieku do współczesności”. Warsztaty polegały na wykonywaniu torebek wg własnego pomysłu . Wykonywaliśmy je z różnorodnego materiału zdobiąc koronkami, perełkami, serduszkami czy wyszywając różne ornamenty. Pomocą służyła nam Pani Monika – prowadząca warsztaty. Byłyśmy pozytywnie zaskoczone tym co wykonaliśmy. Zresztą oceńcie sami.

Zanim przystąpiłyśmy do pracy Pani Bogusława Brol oprowadziła nas po wystawie , na którą składa się prawie dwieście torebek, portfeli oraz noszonych w nich drobiazgów. Większość z nich pochodzi z kolekcji tarnogórzanki Adrianny Proszowskiej. Ekspozycję wzbogaciły też zbiory Muzeum Górnośląskiego w Bytomiu, Muzeum Śląskiego w Katowicach, Muzeum w Rybniku i Tarnowskich Górach.

Zdjęcia: Halina Dudek, Magdalena Latacz

Potrawy z wołowiny były tematem pierwszych w tym roku warsztatów kulinarnych. 12 uczestniczek , podzielonych na cztery grupy pod okiem Oli Król-Skowron wykonywało:  burgery wołowe, teksańską sałatkę, makaron chow mein z wołowiną i warzywami oraz carpaccio wołowe. Wykonanie dań nie było skomplikowane a to też dlatego, że Ola każdemu przydzieliła określone zadanie . Poza tym obchodziła poszczególne grupy udzielając cennych wskazówek. Efekt końcowy – to nie tylko smaczne potrawy ale  piękny sposób ich podania.

A poniżej przepisy:

1/Burgery wołowe

Składniki -ok. 6 sztuk

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 kg wołowiny (polecam antrykot)
• 1 łyżeczka pikantnej mieszanki przypraw *
• 1 ząbek czosnku, pokrojony na kawałki
• 3 – 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• sól
• 1 żółtko

oraz (opcjonalnie): 1 mała cebula pokrojona na plasterki i zeszklona (przez około 10 minut) na małym ogniu

* w skład mieszanki przypraw mogą wchodzić np. kmin, kolendra, pieprz, papryka, tymianek, rozmaryn, gorczyca, goździki, cynamon, czosnek, kminek, anyż. Można użyć gotowej indyjskiej przyprawy o cierpkim i pikantnym smaku garam masala.

Przygotowanie

• Mięso pokroić na kawałki, rozłożyć na desce, posypać pieprzem, mieszanką przypraw, czosnkiem, natkę pietruszki oraz zeszkloną cebulę jeśli jej używamy. Zmielić w maszynce do mięsa sitkiem o grubych oczkach (mięso ma być grubo zmielone z wyczuwalnymi kawałeczkami mięsa).
• Do zmielonego mięsa dodać żółtko i delikatnie wymieszać. Uformować kotleciki biorąc na każdego po około 150 – 200 g mięsa. Rozgrzać dobrze patelnię grillową, posypać pierwsze 4 burgery z jednej strony solą i ułożyć na patelni (posoloną stroną do patelni). Grillować na dość dużym ogniu, przez około 3 minuty, aż mięso zmieni kolor do połowy burgera. Podczas grillowania uważamy, aby temperatura patelni nie zmniejszyła się i burgery nie wypuściły soków.
• Posypać drugą stronę burgerów solą, przewrócić na drugą stronę (opcjonalnie położyć na zgrillowanej stronie plasterek sera aby się roztopił) i grillować kolejne 3 minuty. Zdjąć z patelni i ułożyć na desce.
• Patelnię wytrzeć papierowym ręcznikiem i grillować podobnie kolejne burgery. Podawać w przekrojonej na pół i opieczonej w tosterze bułce hamburgerowej. Ostudzone burgery można też zamrozić i następnie odgrzewać na bardzo małym ogniu na patelni pod przykryciem (ok. 5 min z każdej strony).

2/ Sałatka teksańska

Składniki

• sałata lodowa 300 g
• sos sałatkowy czosnkowy
• przyprawa do mięsa 1 łyżka
• majonez 3 łyżki
• ketchup 3 łyżki
• wołowina (polędwica lub rostbef) 200 g
• boczek 200 g
• ser pleśniowy niebieski 50 g
• pomidor 1 szt.
• czerwona cebula 1 szt.
• awokado 1 szt.
• jogurt naturalny 50 ml
• olej słonecznikowy 50 ml

Przygotować sos sałatkowy. Wymieszać zawartość opakowania z majonezem oraz ketchupem. Dodać pokruszony ser pleśniowy. Sałatę umyć, porwać na mniejsze kawałki i pomieszać z sosem. Następnie rozłożyć na talerze. Awokado obrać ze skórki, usunąć ze środka pestkę, następnie pokroić w kostkę i ułożyć na sałacie. Cebulę i pomidory pokrój w kostkę. Podobnie jak awokado, ułożyć je na sałacie. Na patelnię wlać olej. Pokroić boczek w paski, przełożyć go na patelnię i dokładnie wysmażyć. Następnie przełożyć na sałatę. Wołowinę pokroić w paski i oprószyć Przyprawą do mięs. Podsmażyć na tej samej patelni, na której smażony był boczek. Po usmażeniu również umieść ją na sałacie. Przed podaniem posyp sałatkę grzankami.

3/ Makaron chow mein z wołowiną i warzywami

Składniki – 2 porcje

• 80 g makaronu chow mein
• 170 g wołowiny (użyłam polędwicy)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1/4 pora (tylko z jasno-zielonej i białej części)
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 pieczarki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• szczypta zmielonego białego pieprzu
• szczypta cukru
• 3 łyżki sosu sojowego + 2 łyżki wody
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

• Makaron włożyć do wrzątku na ok. 4 minuty, następnie przepłukać zimną wodą. Wołowinę pokroić w poprzek włókien na cieniutkie (2-3 mm) paseczki.
• Czosnek i imbir obrać i zetrzeć na tarce. Pora cieniutko posiekać, paprykę pokroić w paski, pieczarki na plasterki.
• Rozgrzać wok lub dużą patelnię, wlać olej. Włożyć czosnek i imbir i smażyć ok. pół minuty, dodać wołowinę i obsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać pora, paprykę i pieczarki i smażyć mieszając przez ok. 3 minuty.
• Dodać ugotowany makaron, doprawić szczyptą białego pieprzu i cukru. Wlać sos sojowy i wodę. Wymieszać i podsmażać jeszcze wszystko przez ok. 2 minuty. Doprawić olejem sezamowym i posiekanym szczypiorkiem.

4/ Carpaccio wołowe

Składniki:

• kawałek wołowiny np. polędwicy lub ligawy (najlepszej jakości mięso od sprawdzonego dostawcy)
• oliwa z oliwek
• sól gruboziarnista
• pieprz młotkowany
• kapary
• świeże zioła lub np. rukola

Wykonanie:

Wołowinę kroimy w bardzo cieniutkie plasterki (im cieniej tym lepiej). Możemy zmrozić mięso, aby lepiej się kroiło. Układamy mięso na talerzu w dowolnej aranżacji i posypujemy gruboziarnistą solą, świeżo młotkowanym pieprzem (lub grubo mielonym), polewamy oliwą, posypujemy odsączonymi kaparami i dekorujemy świeżymi ziołami- rukola. Kropimy delikatnie sokiem z cytryny albo octem winnym.

I relacja fotograficzna  z warsztatów wykonywana przez Helenkę Domańską.

W siedzibie biura Debet ( obok restauracji Parkowa) odbędą się ostatnie w tym roku warsztaty z rękodzieła artystycznego. Pod okiem Ani Murzyn wykonywać będziemy ozdoby i prezenty świąteczne.

Koszt 12 zł + materiały

Zapisy przyjmuje Joanna Murzyn tel 603 085 214