KUCHNIA WIETNAMSKA – warsztaty z Than
Curry z kurczaka (gary ga)
Składniki (na 2-4 osoby)
- 500g mięsa z kurczaka (najlepiej odfiletowane mięso z udka)
- 2-3 duże ziemniaki
- Olej do smażenia
- 10 cebulek dymek, drobno posiekanych
- 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 3 czerwone papryczki chili, drobno posiekane
- 400 – 800ml mleczka kokosowego (w zależności od osobistych preferencji)
- Ok.500 ml rosołu z kury
- Sos rybny do smaku
- Pęczek zielonej kolendry
Składniki na marynatę
- Łyżeczka kurkumy
- Łyżka nasion kolendry
- Łyżka nasion kminu rzymskiego
- Łyżka nasion fenkułu
- Laska cynamonu
- Łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki nasion kozieradki
Przygotowanie
- Aby przygotować marynatę, należy uprażyć wszystkie przyprawy na patelni. Następnie wszystko (oprócz cynamonu) ugnieść w moździerzu. Gotową mieszanką natrzeć mięso, dosolić i dodać pieprzu do smaku. Marynować co najmniej 1 godzinę.
- W dużym garnku rozgrzać olej, przesmażyć na nim szalotki, chili i czosnek. Dodać mięso i tak długo smażyć, aż mięso będzie miało chrupiącą skórkę. Dodać rosół, uprażoną laskę cynamonu i pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Gotować na wolny ogniu bez przykrycia przez 30 minut.
- Na koniec dodać mleczko kokosowe. Mniej mleka – bardziej wyczuwalny smak rosołu, więcej mleka – smak bardziej orientalny, kokosowy. Doprawić do smaku sosem rybnym, solą i pieprzem.
- Listki kolendry umyć, posiekać i przed podaniem posypać nimi curry.
- Podawać z ryżem, bagietką lub makaronem ryżowym
Wieprzowina w soku kokosowym (thit kho nuoc dua)
Składniki (na 4-6 osoby)
- 1 kg chudej wieprzowiny
- 4 ząbki bardzo drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki sosu rybnego + trochę do smaku
- 1 litr wody
- 200ml wody kokosowej
- Na osobę: 2 jajka ugotowane na twardo
- 200g kiełków soi
Przygotowanie
- Wieprzowinę pokroić w 2cm kostki.
- Czosnek wymieszać z cukrem i sosem rybnym, w tak przygotowanym sosie marynować przez godzinę mięso.
- W dużym garnku zagotować 1 l wody, dodać mięso z sosem i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez co najmniej 3 godziny. Na koniec dodać wodę kokosową i doprawić do smaku sosem rybnym.
- Wieprzowinę podać w miseczkach razem z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i kiełkami soi. Do tego dania pasuje ryż.
Bagietki z pasztetem (banh mi)
Składniki (na 2-4 osoby)
- Duża bagietka
- Masło do smarowania
- 160g pasztetowej (do smarowania)
- 160g pasztetu wieprzowego (do krojenia)
- 1 ogórek
- 1 biała rzodkiew
- Papryka konserwowa
- 1-2 młode cebulki
Przygotowanie
- Pokroić bagietkę na mniejsze kawałki, mniejsze kawałki przekroić na pół, przy czym nie przekrawać połówek do końca.
- Obie połówki posmarować masłem i cienko pasztetem.
- Na dolną połówkę położyć plastry pasztetu, plasterki ogórka, rzodkwi, paprykę konserwową i pokrojoną zieloną cebulkę, zamknąć górną połówką.
Budyn bananowy (che chuoi)
Składniki (na 2-4 osoby)
- 3 łyżki perełek sago – tapioka (ok.45 gram)
- 400 ml mleczka kokosowego
- 400 ml wody
- 4 łyżki cukru
- 4 banany, lekko zielone
- 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych (nie solonych!) , grubo posiekanych
Przygotowanie
- Perełki sago namoczyć 10 min w gorącej wodzie, następnie dobrze odsączyć
- W garnku zagotować mleczko kokosowe z wodą i cukrem. Banany obrać i pokroić w 1cm plasterki.
- Banany i odsączone perełki sago dodać do gotującego mleczka kokosowego, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu tak długo, aż sago staną się przeźroczyste. Podczas gotowania od czasu do czasu mieszać, aby sago nie przywarły do dna garnka.
- Przelać do małych miseczek, posypać prażonymi orzeszkami. Podawać przestudzone, ale jeszcze ciepłe
Sajgonki bez smazenia (goi cuon)
Składniki (na 16 sztuk)
- 500g surowego boczku (nie wędzony)
- 300g krewetek (mogą być mrożone, nie trzeba ich rozmrażać)
- 100g makaronu ryżowego
- 200g marchewek pokrojonych w słupki
- 1 duża kalarepa pokrojona w słupki
- 1 sałata, pokrojona w paski
- 100g świeżych kiełków soi
- Pęczek świeżej kolendry
- Pęczek mięty
- Paczka papieru ryżowego, okrągłego o średnicy 22cm
- Sos hoisin
Dip rybny (wymieszać wszystkie poniższe składniki)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 4 łyżki wody
- 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
- 2 łyżki soku z limetki
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka drobno posiekanych solonych orzeszków ziemnych
- 1 łyżeczka drobno posiekanych liści cytrynowych (opcjonalnie)
Dip orzechowy
- W sklepach można kupić gotową mieszankę, którą gotuje się z wodą
- Opcjonalnie: solone masło orzechowe wymieszać z taką ilością wody, aby powstał dip. Najlepiej podgrzewać masło z wodą na piecu, aby powstała gładka, kremowa konsystencja.
Przygotowanie
- Boczek wrzucić do gotującej się wody i gotować tak długo, aż nabierze delikatnego różowego koloru (ok.10 min). Pokroić na bardzo cienkie plasterki.
- Krewetki wrzucić do gotującej się wody, ugotować i dobrze odsączyć.
- Makaron ryżowy przygotować według opisu na opakowaniu, dobrze odsączyć.
- Pojedynczy papier ryżowy zamoczyć na chwilę w gorącej wodzie i położyć na talerzu. Nałożyć farsz w następującej kolejności: makaron ryżowy, sałatę, kalarepę, marchewkę, boczek, krewetki, kiełki soi i zioła. Złożyć jak na załączonym rysunku.
- Podawać z sosami: rybnym, orzechowym i sosem hoisin. Tak przygotowane sajgonki je się rękami.