To już trzecie spotkanie z cyklu „Kuchnia łączy pokolenia”, gdzie uczniowie z Zespołu Szkół Gastronomiczno- Hotelarskich wspólnie z naszymi słuchaczami spotkali się na wspólnym gotowaniu i smakowaniu przygotowanych potraw . Tym razem tematem warsztatów były potrawy kuchni Kresów Wschodnich. Były to: pierożki z suszonymi śliwkami – przystawka, barszcz ukraiński i gołąbki z ziemniaków jako danie główne, a na deser makowiec – bez mąki! Receptury były autorstwa Pani Danuty Ligejki rodowitej lwowianki, która czuwała nad właściwym wykonaniem potraw.
Przed rozpoczęciem gotowania Paweł Janicki – nauczyciel historii tej szkoły przedstawił rys historyczny Kresów, kładąc duży nacisk na to, aby młodzież zapamiętała polski rodowód tych ziem. Gościem honorowym spotkania była Janina Marzec rodowita lwowianka , była dyrektorka tej szkoły a obecnie nasza słuchaczka , która podzieliła się z uczestnikami swoimi wspomnieniami z tamtych lat.
Przepisy
Składniki na 25 osób
1/ Pierożki z suszonymi śliwkami
50 szt suszonych śliwek bez pestek–najlepiej wędzonych, 0,5 kg mąki tortowej typ 450, trochę margaryny
masło do polania
2/ Barszcz ukraiński
2 kg buraków, 1 duży pęczek botwinki, 1 kg kości wędzonych, 3 marchewki, 1/4 kapusty włoskiej, 1 kg fasoli Jaś
2 pęczki koperku, czosnek-główka, sól, pieprz mielony, pieprz ziarnisty, magi, ocet , liść laurowy, ziele angielskie
1 duża gęsta śmietana 18 %
Kości ugotować, odcedzić i obrać. Do wywaru dodać starte na dużych oczkach starte buraki i marchewki, czosnek, 1 pęczek pokrojonego koperku, pokrojoną botwinkę i kapustę włoską oraz przyprawy.Gotować do miękkości na małym ogniu. Namoczoną poprzedniego dnia fasolę ugotować i połączyć z barszczem, dodać drugi pęczek posiekanego koperku oraz obrane mięso z kości. Śmietanę rozprowadzić gorącym barszczem, wlać do reszty, zagotować i doprawić do smaku
3/Gołąbki ziemniaczane z boczkiem
5 kg ziemniaków, 1 kg zmielonego świeżego boczku, 5 kromek dużego jasnego chleba ,5 szt dużych cebul, 2 średnie
główki kapusty, 250 g margaryny, 2 opakowania sosu Knorra z borowikami
Kapustę sparzyć, oddzielić liście, chleb namoczyć, cebulę drobno pokroić i usmażyć na margarynie, ziemniaki zetrzeć na tarce- małe wiórki. Nadmiar wody z ziemniaków odlać. Wszystkie produkty wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Farsz zawijać w liście, ułożyć gołąbki w garnku i zapiekać . Polać sosem grzybowym.
4/Makowiec z jabłkami
20 dkg mielonego na sucho maku, 30 dkg startych na małych wiórkach jabłek– najlepiej szare renety, 5 jaj, 20 dkg
cukru, 6 łyżek kaszy manny, 12,5 dkg margaryny, bakalie–orzechy włoskie całe, rodzynki,1 duża łyżka proszku do
pieczenia i cukier waniliowy
Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać żółtka. Do utartej masy dodać mak -dobrze wymieszać. Następnie jabłka i kaszę mannę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Potem bakalie a na koniec ubitą pianę z białek–
lekko wymieszać. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia –boki też i piec około 1 godziny w temperaturze 180 stopni
